Karnataka Style Vangi Bath Recipe: ಮದುವೆ ಮನೆ ಶೈಲಿಯ 'ವಾಂಗಿ ಬಾತ್' ಮತ್ತು ಸ್ಪೆಷಲ್ ಮಸಾಲೆ ಪೌಡರ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ! (Step by Step Guide)

          ನಮಸ್ಕಾರ ಸ್ನೇಹಿತರೇ.

    ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ "ವಾಂಗಿ ಬಾತ್"ಗೆ (Vangi Bath) ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಮೈಸೂರು ಮತ್ತು ಬೆಂಗಳೂರು ಕಡೆಯ ಮದುವೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾದ ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಬಜ್ಜಿ ಇದ್ದರೆ ಆಹಾ! ಸ್ವರ್ಗವೇ ಸರಿ. "ವಾಂಗಿ" ಎಂದರೆ ಬದನೆಕಾಯಿ, "ಬಾತ್" ಎಂದರೆ ಅನ್ನದ ಖಾದ್ಯ.

​ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪೌಡರ್ ತಂದು ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ಮಾಡಿದರೆ ಆ ಒರಿಜಿನಲ್ ರುಚಿ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಸಲಿ ರುಚಿ ಬೇಕೆಂದರೆ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆ ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಬದನೆಕಾಯಿಯ ಒಗರು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಹುಳಿ, ಬೆಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಖಾರ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದು ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ವಾಂಗಿ ಬಾತ್!

​ಇಂದು ನಾವು ಅಪ್ಪಟ ಕರ್ನಾಟಕ ಶೈಲಿಯ, ಮದುವೆ ಮನೆಯ ರುಚಿ ನೀಡುವ ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿಳಿಯೋಣ. ಜೊತೆಗೆ ಸೀಕ್ರೆಟ್ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.

​ಭಾಗ 1: ಸರಿಯಾದ ಬದನೆಕಾಯಿ ಆಯ್ಕೆ (Choosing the Right Brinjal)

​ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೇ "ಬದನೆಕಾಯಿ". ಇದಕ್ಕೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಬದನೆಕಾಯಿ ಬಳಸುವ ಹಾಗಿಲ್ಲ.

• ​ಮುಳ್ಳು ಬದನೆಕಾಯಿ (Green Spiky Brinjal): ವಾಂಗಿ ಬಾತ್‌ಗೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ, ಎಳೆ ಮುಳ್ಳು ಬದನೆಕಾಯಿಯೇ ಶ್ರೇಷ್ಠ. ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಬೇಗ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ​ಊದಾ ಬಣ್ಣದ (Purple) ಬದನೆಕಾಯಿ ಬಳಸಬೇಡಿ, ಅದು ವಾಂಗಿ ಬಾತ್‌ಗೆ ಅಷ್ಟು ರುಚಿ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ.

​ಭಾಗ 2: ಸ್ಪೆಷಲ್ ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ಪೌಡರ್ (Homemade Masala Powder)

​ಮೊದಲು ನಾವು ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ. (ಇದನ್ನು ನೀವು ಜಾಸ್ತಿ ಮಾಡಿ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿ ಇಡಬಹುದು).

​ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

1. ​ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ - 2 ಚಮಚ
2. ​ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ - 2 ಚಮಚ
3. ​ಧನಿಯಾ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ) - 3 ಚಮಚ
4. ​ಚಕ್ಕೆ (Cinnamon) - 1 ಇಂಚು
5. ​ಲವಂಗ - 4 ರಿಂದ 5
6. ​ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ (ತುರಿದಿದ್ದು) - 1/2 ಕಪ್ (ಇದು ಮುಖ್ಯ)
7. ​ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 6 ಬ್ಯಾಡಗಿ (ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ) ಮತ್ತು 4 ಗುಂಟೂರು (ಖಾರಕ್ಕೆ)
8. ​ಗಸಗಸೆ - 1/2 ಚಮಚ (ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು)
9. ​ಎಣ್ಣೆ - 1 ಚಮಚ (ಹುರಿಯಲು)

​ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ​ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಕೆಂಪಾಗುವವರೆಗೂ ಹುರಿದು ತೆಗೆದಿಡಿ.
2. ​ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಧನಿಯಾ, ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಗಸಗಸೆ ಹಾಕಿ ಘಮ ಬರುವವರೆಗೂ ಹುರಿಯಿರಿ.
3. ​ನಂತರ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
4. ​ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ ಹಾಕಿ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ (ಬಾಣಲೆಯ ಬಿಸಿಗೆ ಅದು ಹುರಿಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ).
5. ​ಎಲ್ಲವೂ ಆರಿದ ಮೇಲೆ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ತರಿ ತರಿಯಾಗಿ (Coarse) ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.

​ಭಾಗ 3: ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ (Main Recipe)

​ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

• ​ಸೋನಾ ಮಸೂರಿ ಅಕ್ಕಿ - 1 ಲೋಟ (ಅನ್ನ ಮಾಡಿ ಆರಲು ಬಿಡಿ)
• ​ಹೆಚ್ಚಿದ ಬದನೆಕಾಯಿ - 1/4 ಕೆಜಿ (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ)
• ​ಎಣ್ಣೆ - 4 ರಿಂದ 5 ಚಮಚ (ವಾಂಗಿ ಬಾತ್‌ಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿ ಬೇಕು)
• ​ಸಾಸಿವೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಶೇಂಗಾ (ನೆಲಗಡಲೆ).
• ​ಕರಿಬೇವು, ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು, ಅರಿಶಿನ.
• ​ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ - 1 ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ್ದು (ದಪ್ಪ ರಸ).
• ​ಬೆಲ್ಲ - 1 ಚಮಚ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು).
• ​ನಾವು ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ - 3 ರಿಂದ 4 ಚಮಚ.

​ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು.

​ಹಂತ ಹಂತವಾದ ವಿವರಣೆ (Step-by-Step):

​ಹಂತ 1: ಅನ್ನ ತಯಾರಿ

ಮೊದಲು ಅನ್ನವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ಹರಡಿ. ಅನ್ನ ಮುದ್ದೆಯಾಗಬಾರದು, ಉದುರು ಉದುರಾಗಿರಬೇಕು. ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಆರಲು ಬಿಡಿ.

​ಹಂತ 2: ಒಗ್ಗರಣೆ

ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಗೆ 4-5 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಿ.

• ​ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿಸಿ.
• ​ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಶೇಂಗಾ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಶೇಂಗಾ ಗರಿಗರಿಯಾಗಬೇಕು.
• ​ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ.

​ಹಂತ 3: ಬದನೆಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಈಗ ನೀರು ಸೋಸಿದ ಬದನೆಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಹಾಕಿ.

• ​ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ.
• ​ಬದನೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲೇ 70% ರಷ್ಟು ಬೇಯಬೇಕು. ತಟ್ಟೆ ಮುಚ್ಚಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

​ಹಂತ 4: ಗೊಜ್ಜು ತಯಾರಿ (The Gojju)

ಬದನೆಕಾಯಿ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ.

• ​ಈಗ ನಾವು ಮಾಡಿಟ್ಟಿರುವ ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು (3-4 ಚಮಚ) ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
• ​ಇದು ಕುದಿಯುವಾಗ ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲೆ ತೇಲಬೇಕು (Oil Separation). ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೂ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
• ​ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರ ಎಲ್ಲವೂ ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸ್ ಆಗಿರಬೇಕು.

​ಹಂತ 5: ಕಲಸುವುದು (Mixing)

ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಗೊಜ್ಜನ್ನು, ಆರಿದ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

• ​ಕೈಯಿಂದ ಕಲಸಬೇಡಿ, ಅನ್ನ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಪ್ಪಟೆ ಸೌಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
• ​ಕೊನೆಗೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ ಉದುರಿಸಿದರೆ ಘಮಘಮಿಸುವ ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ರೆಡಿ!

​ಭಾಗ 4: ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ವಾಂಗಿ ಬಾತ್‌ಗಾಗಿ 5 ಸೀಕ್ರೆಟ್ ಟಿಪ್ಸ್ (Pro Tips)

1. ​ವಿಶ್ರಾಂತಿ (Resting Time): ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ಕಲಸಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ, ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷ ಬಿಟ್ಟು ತಿಂದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು. ಏಕೆಂದರೆ ಅನ್ನವು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
2. ​ಎಣ್ಣೆ (Oil): ಮೈಸೂರು ಕಡೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿ ಬೇಕೆಂದರೆ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಅಚ್ಚೆಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆ (Sesame Oil/Gingelly Oil) ಬಳಸಿ ನೋಡಿ, ರುಚಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ​ಅನ್ನ (Rice Variety): ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ, ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೋನಾ ಮಸೂರಿ ಅಕ್ಕಿಯೇ ವಾಂಗಿ ಬಾತ್‌ಗೆ ಬೆಸ್ಟ್ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್.
4. ​ಬದನೆಕಾಯಿ ಹದ: ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗೆ ಕರಗುವ ಹಾಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ. ತಿನ್ನುವಾಗ ಅದು ಬಾಯಿಗೆ ಸಿಗುವಂತಿರಬೇಕು.
5. ​ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ: ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಹಸಿ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದರೆ ರುಚಿ ಡಬಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

   

   
   

​ಆರೋಗ್ಯದ ಲಾಭಗಳು (Health Benefits)

​ಕೇವಲ ರುಚಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬದನೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯದ ಗುಟ್ಟು ಕೂಡ ಇದೆ:

• ​ಇದು ಫೈಬರ್ (ನಾರಿನಂಶ) ನಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
• ​ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಬದನೆಕಾಯಿ ಸಹಕಾರಿ.

​ತೀರ್ಮಾನ (Conclusion)

​ನೋಡಿದ್ರಲ್ಲ ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ಹೋಟೆಲ್ ಪೌಡರ್ ಇಲ್ಲದೇ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಇರುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಎಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಂತ. ಬ್ಯಾಚುಲರ್ಸ್, ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮಹಿಳೆಯರು ಈ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ಬೇಕೆಂದಾಗ 10 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ವಾಂಗಿ ಬಾತ್ ರೆಡಿ ಮಾಡಬಹುದು.

​ಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಇಂದೇ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಇದರ ಜೊತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮೊಸರು ಬಜ್ಜಿ (Raitha) ಮತ್ತು ಹಪ್ಪಳ ಇದ್ದರೆ ಊಟ ಮುಗಿಯುವುದೇ ಗೊತ್ತಾಗಲ್ಲ.

​ನಿಮಗೆ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಇಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಕಮೆಂಟ್ ಮಾಡಿ ತಿಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಫ್ರೆಂಡ್ಸ್ ಜೊತೆ ಶೇರ್ ಮಾಡಿ. 

                ಧನ್ಯವಾದಗಳು!